Essen und Rezepte: Leitfaden zu Nicht-Weizenmehl

Reismehl (glutenfrei)

Es funktioniert in Kuchen und Keksen, aber Sie müssen möglicherweise etwas weniger davon verwenden, wenn das Rezept Weizenmehl erfordert. Sie können weißes oder braunes Reismehl bekommen. Brown hat einen leicht nussigeren Geschmack und eine grausamere Textur. Probieren Sie einen Reismehl -Schokoladenkuchen, wenn Sie versuchen, traditionelles Weizenmehl zu reduzieren.

Tapioka-Mehl (glutenfrei)

Dieses Mehl aus einer getrockneten Wurzel namens Cassava oder Manioc eignet sich hervorragend zum Verdicken von Suppen und Eintöpfen. Und Sie können es möglicherweise in Rezepten, die Weizenmehl erfordern, in gleichen Mengen verwenden. Es ist eine schöne knusprige Alternative zu Weizenmehl zum Panieren von Pfannen gebratenem Fisch oder Hühnchen.

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Kartoffelmehl (glutenfrei)

Der Boden von getrockneten Kartoffeln Eine einzelne Tasse hat 1600 Milligramm Kalium um die Hälfte dessen, was Sie an einem Tag brauchen. Verwenden Sie es, um cremige Saucen oder gefrorene Desserts zu verdicken. Es ist kein guter Ersatz für Weizenmehl in Backwaren, aber Sie können es mit anderen Nichtweizenmehls mischen. Fügen Sie Ihrem Lieblingsbrotrezept eine kleine Menge hinzu, um es feucht und frisch zu halten.

Buchweizenmehl (glutenfrei)

Trotz seines Namens hat Buchweizen keine Beziehung zu Weizen. Es ist eigentlich näher am Rhabarber, was kein Korn ist. Es ist auch mit B-Vitaminen-Fasermagnesium und Antioxidantien beladen. Probieren Sie ein paar Buttermilch-Buckwheat-Pfannkuchen zum nächsten Sonntagmorgen.

Amaranth Mehl (glutenfrei)

Boden Amaranth -Samen bilden dieses Mehl, das reich an Ballaststoffen und Eiweiß ist. Sie können bis zu 25% des Weizenmehls in Standardrezepten ersetzen oder es mit anderen Nicht-Weizenmehl kombinieren, um eine praktikable glutenfreie Version zu erstellen. Es hat einen süßen Pfeffergeschmack, der gut in dunkleren Backwaren wie Brownies funktioniert.

Maismehl (glutenfrei)

Es ist kein guter Ersatz für Weizenmehl in Rezepten, aber Sie können es auf alle möglichen anderen Arten verwenden. Zum Beispiel können Sie Maisbrot -Muffins Pfannkuchenhuschwelpen und Polenta (eine glattere Version von Grits) herstellen. Oder versuchen Sie, es mit einer Verkürzung zu kombinieren, um Ihre eigenen hausgemachten Mais -Tortillas zu machen.

Kichererbsenmehl (glutenfrei)

Getrocknete gemahlene Kichererbänke Bohnen bilden dieses proteinreiche Mehl, das indische Köche Chana-Mehl bezeichnen. Verwenden Sie es in herzhaften indischen Pfannkuchen oder kombinieren Sie es mit anderen Mehl, um Backwaren mit vollem Geschmack herzustellen.

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Hafermehl (glutenfrei)

Suchen Sie nach Paketen mit dem Titel Glutenfrei, um sicherzugehen, was Sie bekommen. Einige Hafer nehmen während der Ernte oder Verarbeitung Gluten auf. Das Mehl ist dicht mit einem nussigen Geschmack, der in Desserts und Muffins gut funktioniert. Es verwendet das gesamte Haferkorn und fügt so viel Faser und Nährstoffe hinzu. Und Hafer senken unter anderem den Cholesterinspiegel unter anderem. Probieren Sie Hafermehl in etwas, das nicht wie das Topping bei Ihrer nächsten Frucht knusprig aufsteigen muss.

Kokosmehl (glutenfrei)

Es gibt kein Mehl. Es schmeckt deutlich nach dem getrockneten Kokosnussfleisch, das seine einzige Zutat ist. Sie mögen es vielleicht, wenn Sie der Paleo -Diät folgen. Es ist gering in Kohlenhydraten in Ballaststoffen und hat 4 Gramm Protein pro Viertel Tasse. Es hat auch 4 Gramm gesättigtes Fett. Im Allgemeinen ist es am besten, ein wenig in einem Rezept zu verwenden und es mit anderen Mehl zu kombinieren. Probieren Sie einige Kokosmehl-Mini-Muffins.

Mandelmehl (glutenfrei)

Italienische Köche verwenden dieses Mehl häufig in traditionellen Keksenkuchen und anderen Gebäck. Sie können es zu Hause schaffen, wenn Sie Mandeln blanchieren und mahlen. Eine Viertel-Tasse hat 6 Gramm Protein 14 Gramm meist ungesättigtes Fett und 3,5 Gramm Ballaststoffe. Sie können es auch in herzhaften Gerichten verwenden. Zum Beispiel ein Flunderfilet verkrustet.

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Roggenmehl

Eine halbe Tasse aus Dark Roggenmehl mit Vollkorn, die als Pumpernickel bekannt ist, hat 15,25 Gramm Ballaststoffe und weniger Gluten als Weizenmehl, obwohl es nicht glutenfrei ist. Sie können es aufhellen, indem Sie es mit anderen höhere Proteinmehls mischen. In Dänemark wird Roggen verwendet, um ein dunkler dichtes Sauerteigbrot namens Rugbrod zu machen, das Teil der gesunden nordischen Ernährung ist.

Dinkel

Wenn Sie nach einer glutenfreien Option suchen, überspringen Sie einen Schreibschuss. Dieses alte Korn hängt nur mit Weizen mit etwas mehr Protein zusammen. Und hier bedeutet mehr Protein mehr Gluten. Eine Viertel-Tasse mit geschriebenem Mehl hat 4 Gramm Ballaststoffe und 1,5 Gramm Eisen. Es funktioniert gut als Ersatz für Weizenmehl beim Kochen und Backen. Versuchen Sie es also für eine Abwechslung, um hausgemachte Waffeln herzustellen.

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Referenzen:

• Akademie für Ernährung und Diätetik: 'Mehlkraft: Lernen Sie verschiedene Arten von Mehl kennen. Plus ein Kokosmehl-Mini-Muffins-Rezept. '
• Kinder mit Nahrungsmittelallergien: 'Rezept -Substitutionen für Weizenallergien oder Glutenempfindlichkeit' 'Reismehlschokoladenkuchen.'
• Cooperative Extension Service der University of Arkansas: 'Anlage der Woche: Maniok.'
• Mayo-Klinik: Glutenfrei? Probieren Sie diese köstlichen Alternativen zum Weizenmehl. '
• Berkeley Wellness: Nicht Weizenmehl für glutenfreies Kochen.
• National Institutes of Health Office of Dietary Supplements: 'Kalium.'
• Erweiterung der Colorado State University: 'Glutenfreies Backen.'
• Oldways Vollkornrat: 'Buttermilch-Buckweiß-Pfannkuchen' 'Hafer-Januar Grain of the Month' 'Rye Tritical August Grains des Monats' 'Vollkornginse A bis Z.'
• Der prächtige Tisch: 'Mandelflunder Meunière' 'Mandelmahl'.
• Erweiterung und Öffentlichkeitsarbeit in Iowa State University: 'Amaranth.'
• Jenseits der Zöliakie: Intro in glutenfreie Mehl.
• Godairyfree.org: Klassische herzhafte indische Kichererbsenmehlpfannkuchen.
• Oldways Kulturelle Lebensmitteltraditionen: 'Sesam-Inger buchstabierte Waffeln' einfache Bancakes.
• Eatfresh.org: 'Frucht knackig.'
• Harvard Health Publishing: Die nordische Diät: Gesunde Ernährung mit umweltfreundlicher Bent.
• Tbsp.: Esslöffel Conversions.

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